Sabor Que Sana
FERNANDA CHACÓN Y SU PASIÓN POR LA NUTRICIÓN CONSCIENTE
MIAMI, FLORIDA – MARZO 2025
Neon Earthy Kitchen + Juicery es un rincón gastronómico que redefine el concepto de la alimentación saludable. Creado por Fernanda Chacón, este espacio no es solo un restaurante, sino una expresión de su viaje personal hacia el bienestar y la conexión entre el cuerpo, la mente y la nutrición.
Desde una temprana edad, Fernanda tuvo una relación constante con la alimentación y las tendencias de dieta, pero fue en un momento crucial de su vida cuando su perspectiva cambió radicalmente. Graduada en Psicología, Marketing y Preleyes, su carrera inicial no estaba directamente relacionada con la nutrición. Sin embargo, al comprometerse y pensar en formar una familia, surgió en ella la inquietud de convertirse en la mejor versión de sí misma para su futuro hogar. Este deseo la llevó a estudiar Nutrición con la intención de proporcionar a su familia una alimentación consciente y balanceada.
El camino de Fernanda no solo se limitó a la teoría nutricional, sino que también la llevó a explorar el arte de la cocina. Inicialmente, su conocimiento estaba enfocado en la composición de los alimentos y sus beneficios, pero pronto se dio cuenta de que necesitaba aprender a preparar platos deliciosos y nutritivos. Así, su pasión por la gastronomía creció y decidió formalizar su formación en cocina en el Mariano Culinary Institute, especializándose en técnicas que hoy aplica en su restaurante. El proyecto de Neon Earthy Kitchen tomó forma tras una experiencia personal que marcó un antes y un después en su vida. Durante su tercer embarazo, Fernanda fue diagnosticada con la enfermedad de Hashimoto, una afección autoinmune que afecta la tiroides y que la llevó a enfrentar retos como la inflamación, el aumento de peso y cambios emocionales. Conociendo su cuerpo, supo que debía hacer ajustes drásticos en su dieta para mejorar su salud. Eliminó el gluten, los lácteos y el azúcar, optando por una alimentación 100% antiinflamatoria. Este cambio no solo le permitió recuperar su bienestar, sino que también le abrió los ojos a la necesidad de compartir su conocimiento con otras personas que pudieran estar atravesando situaciones similares.
De esta experiencia nació la filosofía de Neon Earthy Kitchen: ofrecer platillos que no solo sean saludables, sino que también deleiten el paladar sin comprometer la salud. En su menú, los ingredientes son seleccionados con un enfoque en la calidad y el beneficio nutricional, con opciones libres de procesados y elaboradas con productos frescos y naturales. Por ejemplo, sus arepas son elaboradas con maíz importado de México, no modificado genéticamente y procesado de manera limpia para evitar la inflamación que podría causar otro tipo de harinas.
El concepto de Neon Earthy Kitchen va más allá de la comida. Fernanda ha logrado crear un espacio de comunidad, donde las personas pueden reunirse, conectar y compartir experiencias en un ambiente que fomenta la salud integral. Ella misma describe su restaurante como un "Friends Café", donde los clientes no solo disfrutan de una comida deliciosa, sino también de conversaciones profundas y significativas sobre filosofía, bienestar y desarrollo personal. Además del día a día en el restaurante, Fernanda tiene grandes planes para expandir su visión. Con Neon Earthy Kitchen en crecimiento, busca integrar eventos especiales como clases de cocina, talleres de bienestar y encuentros comunitarios. Uno de sus proyectos más ambiciosos es la creación de Wellness Retreats, experiencias inmersivas donde los participantes podrán trabajar en su bienestar a nivel físico, mental y emocional a través de la meditación, la alimentación consciente y actividades holísticas.
A pesar de los desafíos de emprender y dirigir un negocio con una visión tan innovadora, Fernanda ha encontrado en su equipo de trabajo un soporte fundamental. Destaca la labor de su chef principal, Moisés, quien ha elevado la propuesta culinaria del restaurante con técnicas y sabores exquisitos. Así mismo, su colaborador Javi aporta una energía holística y espiritual que complementa perfectamente la esencia de Neon Earthy Kitchen.
Fernanda nos convenció de que la alimentación consciente no solo mejora la salud, sino que también transforma vidas. Su mensaje para la comunidad es claro: la comida no debe ser motivo de ansiedad o culpa, sino una fuente de energía y bienestar. Y en Neon Earthy Kitchen, cada plato es una invitación a disfrutar de la vida con plenitudy equilibrio.
